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FLコストとは、飲食業やサービス業において重要な経営指標の一つで、「Food（食材費）」と「Labor（人件費）」の合計コストを指します。 FLコストは売上に対する割合（FL比率）を計算し、店舗の利益管理やコストコントロールに活用されます。 ＜FLコストの計算方法＞ FLコストは、以下の式で計算されます。 FLコスト（円） = 食材費（F）＋ 人件費（L） また、売上に対するFL比率も重要で、以下の式で求めます。 FL比率（％） =（FLコスト ÷ 売上）× 100 例えば、売上が1,000万円、食材費が300万円、人件費が350万円だった場合、 FLコスト = 300万円 + 350万円 = 650万円 FL比率 =（650万円 ÷ 1,000万円）× 100 = 65％ ＜FLコストの適正範囲＞ 一般的に、飲食店におけるFLコストの目安は55～60％以下が理想とされています。 ・50％以下 ：非常に優秀（高利益） ・55～60％：一般的な目標範囲 ・65％以上 ：利益圧迫の可能性が高い FLコストが高すぎると、利益が減り、経営が厳しくなります。逆に低すぎると、品質やサービスの低下につながる可能性があるため、適正なバランスが重要です。 ＜FLコストを改善する方法＞ FLコストを最適化するには、以下のような施策が有効です。 １．食材費（F）の削減 仕入れの見直し：仕入れ業者の変更や一括仕入れでコストを抑える 原価管理の徹底：廃棄ロスを削減し、食材の無駄をなくす メニューの工夫：原価率の高いメニューを改善し、利益率の高い商品を増やす ２．人件費（L）の削減 シフトの最適化：ピーク時とアイドルタイムの人員配置を最適化 業務の効率化：オペレーションの改善や自動化（セルフレジ導入など） スタッフ教育：スタッフのスキルを向上させ、少人数でも高い生産性を発揮できるようにする ＜まとめ＞ ・FLコストは、「食材費（F）」＋「人件費（L）」の合計コスト ・適正なFL比率は 55～60％以下 が理想 ・FLコストが高すぎると利益が減少するため、適切な管理が必要 ・改善策として、仕入れ・メニュー・人員配置の見直しが効果的 飲食店経営では、FLコストを適切にコントロールすることで、利益を最大化し、持続的な成長が可能になります。 |
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